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第二系列

  • 餐厅的管理制度有哪些(餐厅的管理制度和方案)
餐厅的管理制度有哪些(餐厅的管理制度和方案)

餐厅的管理制度有哪些(餐厅的管理制度和方案)

一、餐饮服务食品安全操作规范

餐饮服务食品安全操作规范是规范餐饮服务经营行为,保障消费者饮食安全制定的办法。

本规范适用于餐饮服务提供者,包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。

餐饮服务提供者的法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人,对本单位的食品安全负法律责任。

根据《餐饮服务食品安全操作规范》第八条食品安全管理机构设置和人员配备要求如下:(一)大型以上餐馆(含大型餐馆)、学校食堂(含托幼机构食堂)、供餐人数500人以上的机关及企事业单位食堂、餐饮连锁企业总部、集体用餐配送单位、中央厨房应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员。

(二)其他餐饮服务提供者应配备专职或兼职食品安全管理人员。

以上内容参考 硚口区政府——餐饮服务食品安全操作规范。

二、餐饮卫生管理制度

餐饮的管理制度是一个餐厅的生命,当今社会是知识经济时代,管理越来越为企业所重视。

管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。

故“管理出效益”是硬道理,在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。

1、人力资源方面:包括:用工制度、薪金制度、激励制度等;
2、经营销售方面:包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色,创新要求;
3、财务成本方面:包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度;
根据以上三点真正做到“人人有岗位,办事有依据,行动有目标,工作有效益”。

一、食堂管理制度

参考:员工餐厅管理制度1、员工应严格遵守公司规定的用餐时间,打饭时应自觉排队,文明有序,不得插队、挤堆、起哄、违者罚款10-100元,情节严重的开除处理。

2、员工必须厉行节约,坚持“吃多少打多少”的原则,不得有剩菜剩饭,更不允许有倒饭现象发生,如有发现倒饭者,罚款50—100元。

3、就餐员工一律服从食堂管理制度和监督,要爱护公物,不得把饭菜带出餐厅,违者罚款20元/
次。

4、员工就餐时不允许在餐桌上有遗留饭菜,如发现一次罚款50元/
人。

5、员工就餐时必须遵守餐厅管理制度,不得在餐厅内打闹、戏耍、大声喧哗,违者罚款50元/
次。

6、员工就餐完毕必须在规定的地方洗碗,不允许把剩余的饭菜倒入洗碗池。

违者罚款20/
元次。

7、食堂操作间,除食堂工作人员外,其他闲散人员不得随意进入,违反一次罚款20元。

8、员工就餐时,要注意保持室内卫生,不得随地吐痰,不准乱扔脏物,严禁在食堂内吸烟。

违者罚款10元/
次。

9、就餐员工要养成爱护公物的习惯,不准故意损坏餐具、餐桌和餐椅,损坏要照价赔偿。

食堂管理制度参考:员工餐厅管理制度1、员工应严格遵守公司规定的用餐时间,打饭时应自觉排队,文明有序,不得插队、挤堆、起哄、违者罚款10-100元,情节严重的开除处理。

2、员工必须厉行节约,坚持“吃多少打多少”的原则,不得有剩菜剩饭,更不允许有倒饭现象发生,如有发现倒饭者,罚款50—100元。

3、就餐员工一律服从食堂管理制度和监督,要爱护公物,不得把饭菜带出餐厅,违者罚款20元/
次。

4、员工就餐时不允许在餐桌上有遗留饭菜,如发现一次罚款50元/
人。

5、员工就餐时必须遵守餐厅管理制度,不得在餐厅内打闹、戏耍、大声喧哗,违者罚款50元/
次。

6、员工就餐完毕必须在规定的地方洗碗,不允许把剩余的饭菜倒入洗碗池。

违者罚款20/
元次。

7、食堂操作间,除食堂工作人员外,其他闲散人员不得随意进入,违反一次罚款20元。

8、员工就餐时,要注意保持室内卫生,不得随地吐痰,不准乱扔脏物,严禁在食堂内吸烟。

违者罚款10元/
次。

9、就餐员工要养成爱护公物的习惯,不准故意损坏餐具、餐桌和餐椅,损坏要照价赔偿。

这些给你参考。

二、求食堂管理制度

餐厅的管理制度有哪些(餐厅的管理制度和方案)

一、食堂用餐管理制度本食堂是非盈利性,专为本司员工和来我司的客人就餐而设的场所。

为了加强对食堂工作的管理,使员工有一个舒适的就餐环境;
同时提高公司全方位的素质,树立良好的公司形象。

特制订以下管理制度。

一、员工就餐一律收取饭菜票,禁止收取现金。

就餐者请到办公室购买饭菜票。

外来人员需在本食堂就餐的,应先到办公室登记,收费按规定标准执行。

二、遵守用餐时间,自觉按顺序排队,因工作耽误而超过用餐时间的要事先通知食堂,以便食堂妥善安排。

三、就餐者应本着节约精神,杜绝浪费粮食现象,能吃多少装多少,切不可吃不完倒掉。

四、爱护食堂公共设施、餐器具等,保持场地桌椅的清洁整齐,不得在墙壁上乱抹乱画。

不要随便乱动煤气灶、冰箱等公司食堂专用设备。

五、保持良好舒适的用餐环境,不得在食堂内高声喊叫或大声吵闹喧哗。

六、就餐者应做好个人卫生。

做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗勤换工作服。

发现身体有疾病者(如流感、肝炎),应如实呈报。

七、同事之间应团结友爱,不得在餐桌上议论他人,搬弄是非。

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八、个人言行要合乎道德规范和文明礼节,尊老爱幼、说话和气。

礼貌待人,衣着整齐。

在餐桌上,不得有吸烟打赤膊或穿短裤等不文明行为。

九、非本食堂工作人员未经允许不得进入厨房。

以上制度,自公布之日起实行,请全体员工自觉遵守,违者将视情节轻重给予处理。